我和白泉那些事（二）文／张增良记忆白泉二.渔歌

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我和白泉那些事（二）

文／张增良

记忆白泉

二. 渔歌

【捕鱼季】在每年的农历八月十五前后，是一年一度的白泉集中捕鱼季（因为一年中，这个季节的鱼最肥）。由村民自发组织，以纸房村为主，周边村也有参与，前后约十几天，类似赶海。上午八点开始，人们陆续向白泉聚集，有带着各种渔网的，有扛着鱼叉的，更有一大部分人，提着一种叫做“罩”的捕鱼工具。罩：纸房村的特色渔具之一，一般用“紫穗槐”的枝条编制而成，也有竹编的，圆柱形，高一米左右，上口直径约四十公分，下口直径约八十公分。使用时，双手紧紧抓住上口，高高举起，并迅速扣下，只要扣到鱼，手上会有感觉，水也会翻花，这种罩，最适合人多水浑时用。大约九点左右，随着捕鱼人越来越多，大家开始逐一下水，并集中起来，南北一字型排开，组成一道人墙，把整个白泉都拦截开来。说实话，此时的季节正处在秋分前后，泉水还是比较冷的，可捕鱼人那在乎这些呢。一时间，只见得罩起罩落，水花四溅，呼幺喝六，边走边扣。一会儿由东向西，一会儿由西向东，往返循环，形成围剿。如此一来，使得部分漏网之鱼被逼进浅水区域，然而，浅水区不仅布满了粘网和戳网，更有手持鱼叉者在此“守株待兔”，鱼儿们可谓是“在劫难逃”了。看到大人们在水里大显身手，我们这些“小调皮”也耐不住寂寞，索性脱光了衣服跃跃欲试，可是，由于家长们看管甚严，无奈之下，只能委屈于岸边浅水区浑水摸鱼。时近中午，人们丝毫没有歇晌的打算，泉水中依然是繁忙有序，热闹异常，每当有人捉到十几斤的大鲤鱼而分享、炫耀时，两岸围观的人群便会为之雀跃、欢呼、喝彩，堪比自己捉到还高兴呢，真可谓，水中热火朝天，岸边喊声一片，远远望去，偌大一个白泉，就这样任由百十号人在里面，紧捞密扣，网起罩落，人头攒动，水泄不通，声势之浩大，场面之壮观，叹为观止。

【掏螃蟹】有道是，穷人的孩子早当家。由于我家在村子的东北角，离白泉较近，有“近水楼台”之利。在我刚上小学时，为贴补家用，常常去沟岸泉边掏螃蟹卖钱（据说，女人在坐月子时，常吃螃蟹有助催奶），尤其是济钢及周边企业的工人师傅，需要时，会直接来家里找我，他们有工资，收入稳定，一来二去，已然常客，所以不愁销路。一只螃蟹五分钱，而五分钱就能买两只铅笔和一块橡皮，这在当时也算是收入不菲了。当然，掏螃蟹也有着一定的危险性，刚开始没经验，因掏着黄鳝、青鳝、水蛇等，使得手指被咬也时有发生。后来，掏出了经验，一是看准洞口有紫泥，且紫泥完整再掏，二是随身携带一根长铁丝，一头套在手上，另一头弯成环形针状（因为环形针状适应任何洞穴，且不会因勾住洞壁而卡住，同时，避免了手指被夹或被蛇咬的风险），然后，将铁丝试探性的伸进洞里，待螃蟹钳牢铁丝，再轻轻拽出便是。

说起黄鳝（也叫鳝鱼），现在的人都知道，它已经成了当下餐桌上的一道美食，而至于青鳝，除了我们这些泉边长大的人，估计很少有人见过。其特点：表面为灰青色，身长有三十多公分吧，脊背部呈尖状，类似刀鱼，嘴尖牙利，善于攻击，多以小鱼虾为主食。黄鳝可以利用其自身分泌粘液的特点，在淤泥或松软的泥土中觅食和休眠；而青鳝则仗着精悍善战的个性，依托泉边溪岸且有水草掩护的浅水区域，开一洞穴，头外尾里，栖居生息。别看青鳝个性凶猛，但它却有一特殊的药用价值：在炎炎夏季，只要捉一条青鳝，挂置于房屋门口，整个夏天都不会有蚊蝇光顾，很是灵验。然而，随着东部地区工业的发展，以及各种超强度农药的泛滥，白泉水源极度污染，青鳝这一物种，在白泉周边似乎已经绝迹，见不到了。

【诓鱼和钓鱼】诓鱼，顾名思义，把鱼从水中诓上来。简单的说，就是找一根五六米长的绳子和一个带提把的竹篮，将绳子的一头固定住，另一头则系在竹篮提把上，篮子里放一点碎骨头，再放一块砖或小石头，起压坠作用，之后将篮子沉于水沟较深位置，约莫十几分钟后，悄悄靠近，双手轻轻抓紧绳子的下端，然后，猛地一下将篮子提离水面，这时，篮子里就会诓到至少十几条的鲫鱼或泥鳅。白泉通往草沟涯的泉水沟渠，就是我常去诓鱼的地方，哪里水深，哪里水浅，哪里鱼多，哪里鱼少，了如指掌，所以，我常常于上学的课间去下好篮子，只待放学后便会大有所获。回到家，稍加处理和清洗，便可下锅，没有佐料，只放一点点盐，清水炖鲫鱼，原汁原味，美美的一顿大餐。

说到钓鱼，现在的人听起来，似乎不足为奇。因为如今条件好了，有人因爱好钓鱼，一套钓具都要上万元，而且，还组织了什么钓鱼协会或钓鱼群，有时，为了参加活动，需要开着车去很远的地方花钱钓鱼，这或许就是社会进步的优越性吧。相比之下，我们小时候的钓鱼却是最简单，最原生态的。那时候，我家门口就有一个浅水湾，里面也有不少泉眼，我们习惯叫它“河涯”。它上游连接草沟涯，下游直通白泉，居其中，四季有水。平时，村民们常在此洗涮衣服，偶尔也会有孩子们在此洗澡。每逢阴雨天，水中缺氧，成群的鲫鱼便会在水面攒动，这也正是钓鱼的利好机会。所有钓具都是自己手工制作，且极其简单。选一根细竹竿或结实点的高粱秸秆做鱼竿，鱼线就是缝补衣服用的普通棉线，取玉米秸末梢最细最光滑的那一截做鱼漂，或用晒干的蒜苗芯也可。只有做鱼钩是个技术活，首先找一根缝衣针（做衣服用的钢针，那时叫大洋针），然后把缝衣针前端，离针尖约一公分处，置于煤油灯上烧，待烧红之后，两手隔着棉布轻轻地将针头弯曲至钩状即可，有时，遇到钢性好的针，需烧两三次才能成功，待烧好弯曲成型后，还要放到凉水里“激”一下，退退火，才会更有忍性。鱼饵用蚯蚓代替，田边沟沿随处可挖，垂钓时，要用手指甲将蚯蚓截成几段，并放在手掌心里拍一拍，唯恐它再活过来似的。那年代，没有污染，活水鱼多，虽然方法简单，却每次都能够杆到鱼来，屡试不爽，即改善了生活，又丰富和满足了自己的童年乐趣。

【放鸭子】记得那时候，曾有一位自由放鸭人，淄博市桓台县巩姓人氏（后经查实，此人乃桓台县鱼龙一村村民巩宜贤，现已去世多年），村里人都亲切地称他“老巩”。四十多岁的年纪，瘦高个，黑里透红的皮肤，操一口浓重的淄博地方方言，特别是他镶嵌着的两颗前门大金牙，给人的印象尤为深刻。老巩为人诚恳和善，为方便赶鸭放鸭，他还自备有小渔船（据说，当年老巩就是划着此船，由老家桓台县，顺着小清河一路逆向而来的）。他在我们村北租借一空闲地块，作为根据地，并用篱笆围成了一个圆形鸭圈。紧挨着鸭圈，搭建了一处简陋的棚舍，吃住都在里面。因地处野外，每天晚上，将鸭子赶进鸭圈之后，老巩都要经过仔细巡查，方才落锁圈门，为防止黄鼠狼等天敌入侵，他还养了一只狗，并备有猎枪（那个年代是允许有猎枪的）。

清晨，当圈门打开的一刹那，上千只鸭子倾巢而出，它们扇动着翅膀、嘎嘎叫着，争先恐后的向白泉深处游去，去享用大自然为它们准备的鱼虾美食。由于常去玩耍，老巩待我很是亲热，且时常送我一些他自己腌制的泉水鸭蛋，特别好吃，一口咬下去，蛋黄中的油就会顺着嘴角流出来，那滋味，咸香浓郁，回味无穷。有时，他也会带我一同去白泉赶鸭，让我身临其境，享受这赶鸭的过程及其中的乐趣。如今，虽已几十年过去了，想来，老巩于每天傍晚去白泉赶鸭的情景，仍历历在目……只见他，头戴斗笠，手持竹篙，驾轻就熟，泛舟泉上，一边划船，一边哼着只有他自己才听得懂的地方小调，悠哉悠哉的，偶尔，看到鸭群游得太过分散时，老巩就会将手指往口中一塞，一声清脆的口哨声便会在白泉上空回荡，而鸭子们也好像听懂了似的，扑啦啦向中间聚集，在夕阳与泉水的衬托下，此情此景，更像是一副江南水乡的美丽画卷，真所谓：

一道夕阳铺水中

水天一色相映红

孤舟独立归棹人

恰似江南风景浓

【鱼乡特色】俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。在那个年代，我们村村小人少，依靠独特的地域环境，丰富的泉水资源，捞鱼摸虾自然成了村民主要的经济来源和生活依靠。

70年代初期，在“农业学大寨”“以粮为纲”的大环境下，形势上针对那些弃农经商，搞小作坊，做小生意的人们，以“割资本主义尾巴”为名，抓住不放，大做文章，甚至于拿自己家的鸡蛋到集市上换两个钱，也被戴上“走资本主义道路”的帽子。如此一来，“捞鱼摸虾耽误种庄稼”就像一句紧箍咒，束缚着村民，谨小慎微，畏缩不前。面对丰富的水产资源，却不敢越雷池半步，现实之冷酷，令人无语，且又无奈。

纸房村几乎家家都有捞鱼摸虾的网具，如撒网、抬网、提网、扒网、罩及戳网等，最常见常用的就是戳网，而且，包括织鱼网、做网架，都是自己制作而成。其形状类似奶嘴，上口呈半圆形，由一根横梁和一根弯曲如弓的竹片构成，连接横梁和竹片，安插着一根五六米长的网杆。在方圆几十里以内，只要看到有人扛着这种戳网，且网杆上撅着一个筛子的，不用问，绝对是纸房人（注：筛子一般用芦苇编制而成，在筛子底部，十字交叉固定有两根绳套，便于用网杆撅着）。它是纸房村的专利，是特色，更是传统。因为新东站的建设，我村于一五年整体拆迁，与梁王四个村一并回迁至现在的梁王新城。目前，随着时代的变革，社会的发展，与土地打了一辈子交道的村民，对新的环境，也有了新的认知和转变。但是，受老一辈纸房人的影响，我村仍然有人保留着“戳网”这种网具，并且于闲暇之时，脚穿雨靴，肩扛戳网，或骑车，或步行，近至白泉周边，远至黄河沿岸，都曾有着他们的足迹。他们已不再是为了经济上的索取，而仅仅是一种喜欢，一种享受，一种无法替代、又难以割舍的情怀。

“纸房庄，两头洼，大人孩子会捞虾”。由此可见，纸房村得天独厚的地理优势，成就了村民，将捞鱼摸虾的传统得以继承和发扬。根据多年、几代人捞鱼摸虾的经验，由此还衍生出一些顺口溜。比如“紧捞鱼，慢捞虾，不紧不慢逮蚂蚱”，“八月十五鱼肉美，霜降过后虾肉肥”，还有“早捉鱼，晚捉蟹，晌午王八（甲鱼）来晒盖”，以及“紫泥来封口，掏蟹不空手”“青鳝门口挂，蚊蝇都害怕”等等。

三.舌尖

【虾酱】如果说戳网是纸房村的特色，那么，虾酱绝对称得上是纸房村的特产。不夸张的说，本村的虾酱风味独特，十里八村，口口相传。

究其原因有三，其一是选料精准，以纯正的白泉小草虾为主，而且捞虾时要选在霜降过后，因为这个时节虾肥肉厚，不易脱皮。其二，是辅料，可根据自己的口味，适当放一些鲜辣椒，其三就是简单、独特的腌制方法、容器及腌制时间。首先，对鲜活虾进行精挑细选，不能有任何杂质，辣椒要保证新鲜无虫害，腌制前，要用刀将辣椒切一小口，以促使其腌得透些。其次是熬制花椒盐水，容器可根据虾量的多少，选择一个小口大肚的瓷坛，刷洗干净即可。腌制时，先将鲜虾和辣椒混合放进瓷坛，同时放入几段大葱和姜片，然后，把冷却好的花椒盐水倒进去，容量比例以花椒盐水刚刚漫过虾为准。由于我们北方人口重，依据老人们的说法是“一斤虾三两盐”，“一淡三不香”，而实际上，放盐还是要因人而异的。之后，要用塑料布把瓷坛口包住，并用细绳扎紧扎牢，外面再糊上泥巴，封口储存，等待发酵。正常情况下，腌制一个多月即可食用，如果想缩短腌制时间，就需在天晴时，将瓷坛搬出去晒一晒，以促进发酵。腌制好的虾酱，将作为副食或调料，于冬天和来年春天蔬菜青黄不接的时候食用，比如炖白菜，炖豆腐等，也可作为下酒菜，或用煎饼配上大葱卷着吃。因其风味独特，远近闻名，作为特色礼品，馈赠亲朋，也将是不错的选择。

听老人讲，我村村民王玉瑄家就从事过虾酱生意，在他家的院子里，摆放着几口大瓷缸，还安装着专门用来磨虾酱的石磨。据说，其父亲王克汉跟老济南府的一些酱菜铺有着生意上的往来。秋后伊始，王玉瑄便协助父亲收虾磨酱，成品多销往济南府诸多酱菜铺。因白泉草虾闻名，加之用料考究，腌制独特，也曾一度生意兴隆，收入可观。

现在，随着人们生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉已司空见惯，海参鲍鱼也不再稀奇，可每每回忆起当年虾酱的味道，仍余味在鼻，难以忘怀……

在白泉，还生长着一些可食用的水生植物，比如苲草、茭白和荸荠。

【苲草】属于藻类的一种。白泉的苲草可分为丝状和叶状两种，多生长在沟渠、小河等有活水的地方，它们四季常绿，在水下随波逐流，娓娓而动，有着很强的生命力。在那个年代，贫穷所致，村里人常常去打捞（尤其是叶状的那种），以解生活之困。回家来，择洗干净，用刀稍微截几下，少放点盐，和玉米面掺在一起蒸着吃，天然、绿色、无公害。我也吃过多次，不敢说有多好吃，也无法考究其营养价值，充其量，仅仅是果腹而已。

【茭白和荸荠】在白泉的浅水中，生长着一种叫做“菰”的水植物，它叶如蒲草，根系发达，其嫩茎，特别是靠近根部的那一段，白润甜翠，口感特别好，无论是生吃、做菜，还是包水饺，绝不亚于陆地上的其他菜品，我们都称它为“茭白”（现在市场上也有，叫做“蒲菜”）。起初，人们只是用它来改善一下生活，后来，稍有经济头脑的村民，竟拿到市场去卖，而且，销路还不错。

荸荠，又称马蹄，相信大家并不陌生。扁圆形，红褐色，样子像算盘珠，多生长在白泉边、水田等积水少的泥土里。荸荠肉白汁多，味道甘甜，医学上有生津止渴，清肺化痰之功效，生熟吃皆可。现在市场上也多见有卖，且个头较大，一般都是由南方城市贩运至此。而白泉的荸荠，因得益于泉水，又纯属野生，甜脆可口，有着“地下雪梨”的美誉，所以，虽个头小些，其口感和营养与之相比，有过之而无不及。

关于白泉的水质，明朝著名诗人晏璧，曾赋诗一首，予以赞美：

槐庭秋水色泓澄

体孕金天玉雪清

月夜看来疑素练

红尘不染胜瑶琼

【泉水大米与白莲藕】因白泉特有的水质，周边村的村民，在这里因地制宜，种植了一片片的水稻和莲藕，方方块块的，宛如一个大棋盘，布局在白泉周围。每到夏秋季节，花红柳绿，稻谷飘香，不是江南胜似江南。因为曾有过生产贡米的历史，所以，这里的泉水大米，绿色有机，米香纯正，闻名遐迩。常有南部山区的人们专程来此，用地瓜兑换大米，以多换少，各得其利。说到白泉大米的特色，给人们印象最为深刻的就是：每当午饭或晚饭的时候，如果有谁家做了大米干饭，其醇厚、诱人的饭香，浓郁扑鼻，香漂四溢，隔着几条街都能闻得到。现在生活好了，市场上或超市里的大米品种繁多，色泽诱人，即便如此，却再也吃不出曾经白泉大米的味道了。

白泉莲藕与泉水大米美誉齐名，都是沾了泉水的光。记得那时候，村南村北全是藕池，远远望去，荷绿花粉，景色怡人，有人曾以诗赞美：

月色如水映莲羞

静雅芳姿妩媚柔

亭亭玉立出水净

风拂嫩蕊暗香流

我和小伙伴们常常在藕池里钻来钻去，赤身裸体，旁若无人，采莲蓬、折荷花、拍蜻蜓、捉青蛙，嬉戏打闹，无所不能。有时，因不小心被带刺的藕杆划伤，致使胳膊腿上布满了一道道的血印子，也全然不知疼痛。遇到下雨天，我们就会摘一个大大的荷叶，调皮的倒扣在头上，享受着绿色雨伞所带来的护佑和快乐。回家的路上，一边跑还一边唱着属于我们自己的歌谣：

天上下雨地下流

荷叶底下光腚猴

泥里水里全不怕

自由自在乐悠悠……

（光腚猴，即光着身子）

秋末冬初，是收藕的季节，大人们冒着刺骨的寒冷，去藕池刨藕，然后还要冲洗干净，并用塑料布包裹好，以防冻坏。第二天，或肩挑或用小车推，到就近的集市上去卖。因为是泉水藕，又称“白莲藕”或“藕瓜”，润白无暇，甜脆可口，明眼人一看便知，所以非常抢手。虽然说，种藕收藕比较辛苦，但是，习惯了苦日子的人们，在平日里却从不舍得吃，只有在逢年过节的时候，才会洗上两节，或凉拌，或炸藕合，以飨亲朋。

在我十岁那年，正值小学三年级，学校里组织去东郊人民公社礼堂，观看关于白泉水稻种植的图片展览，其中，有一副作品特别引起了我的注意，画面上显示，几位村民正在稻田里忙着插秧，图片下面附着的文字说明是：白泉村的村民正在栽种水稻。由此可见，白泉，俨然就是纸房村的代名词，也可以说，白泉靠纸房护佑，纸房以白泉扬名。因此，作为一个纸房人，我由衷的感到骄傲和自豪。

四.展望

回忆是美好的，但也有些许酸楚，因为疏于管理，更因为无节制的开采，导致偌大一个泉群停喷多年。在每年盛夏的雨水多发季节，由于地下水位上涨，在白泉原址及周边，也曾经冒出了一些星星点点的小泉眼，吸引着一批批的爱泉寻泉人士前来一探究竟，鉴于对白泉的熟知，我也曾无数次做他们的义务向导，当他们看到那些小泉眼正在“突突”地向外吐着细细的白沙时，就像哥伦布发现新大陆般激动不已，对他们来说，管中规豹，这似乎已经看到了白泉湿地的原始风貌。新东站建设之前，在白泉原址东侧、鲍山街道水厂路的路东，仅存一处接水点，路边立着的一块花岗石石碑上，镌刻着:鲍山街道便民取水点（孙家卫村委立）。当地人都知道，这是五几年，地质勘探时所留下的探孔，因为此探孔很深（据说有580米），又恰巧与白泉泉脉相连，所以，水质好，水源旺，令每天来此取水的人，接踵而至，络绎不绝。好在，有众多爱泉人士一次次的考察和呼吁，济南市政府已经将白泉湿地的保护、开发和利用纳入了规划，并结合新东站的建设，特委托“新城市主义”理论创始人、国际城市规划大师彼得~卡尔索普先生亲自参与规划设计。本着以低碳可持续发展的理念，将交通枢纽设计与独特的泉水资源紧密结合，以白泉湿地公园与华山湖一线连接，形成绿色长廊景观格局，并且和济西湿地遥相呼应，构成未来泉城的东西两大绿肺屏障。

目前，新东站建设日臻完善，济青高铁和地铁R3线也相继通车。说实话，当初听说济南要通地铁，而且R3线要穿过白泉通往机场时，心里直打鼓，甚至是怀疑，不敢相信，也不愿相信，能行吗，万一破坏了泉脉咋办？我对白泉情有独钟，几十年的感情告诉我，在开发湿地之前，我不想她受到一点点伤害，我做梦都希望通过湿地开发，让白泉换发出她的第二次青春。值得欣慰的是，如今，R3已经从白泉下边钻过去了，而白泉的水面上依然能看到冒着的水泡，看来，是我多虑了，科技的力量再一次让我折服。另据济南市行政审批服务局发布的最新消息，曾经令济南人引以为傲的东部工业大哥大——济钢集团，将改造成济钢森林公园，为拉动地方经济，济钢曾厥功至伟，如今一改故辙，又要为东部新城的人居环境再立新功。建成之后，白泉湿地与济钢森林公园，既遥遥相对，又相得益彰，更为点缀东部新城增添一抹色彩。我似乎看到，几年之后，久违的白泉，将会以崭新的面貌、骄人的魅力，展现在人们的眼前，她也必将会成为东部新城一道璀璨靓丽的风景线，期盼着 ……